Sweet Bread (Sponge and Dough Method)

Sweet Bread
Sponge and Dough Method

Mungkin teman2 semua sudah tahu bahwa teknik pembuatan roti itu bermacam-macam. Yaitu ada tehnik No Time Dough, Straight Dough and Sponge and Dough and Bread Roll Method. Nah..kali ini saya ingin membuktikan metoda sponge and dough yang katanya membuat roti lebih lembut. Metoda sponge and dough memang membutuhkan waktu yang lebih lama dan juga hasil produk lebih sedikit dibandingkan dengan metode straight dough atau no time dough. Namun ga nyesel deh, bau dan lembutnya roti bisa kita dapatkan dengan cara ini tanpa kita menambahkan bahan tambahan makanan (food aditive) macem2.

Proses pengerjaan metoda ini juga lebih lama dan terbagi dalam dua proses. Yang pertama adalah proses pembuatan spongenya itu sendiri dan yang kedua adalah proses dari doughnya itu sendiri. Proses pembuatan sponge bisa dibilang paling lama sekita 1-2 jam dengan itupun sudah menggunakan proofer untuk mendapatkan sponge yang betul2 sempurna.

Ayo,,kita mulai aja. Berikut adalah resep yang saya gunakan, Saya sarikan dari berbagai sumber.

Sponge:
500 g Terigu Protein Tinggi.
60 g Gula
22 g Instant Dry Yeast
300 g Air Biasa

Dough:
500 g Terigu Protein Tinggi.
140 g Gula
20 g Milk Powder
5 g Bread Improver
100 g Telur
180 g Air
100 g Margarine
12 g Garam

Cara Membuatnya :

1. Kita buat sponge-nya terlebih dahulu. Masukan semua bahan kedalam mixer bowl. Aduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Tambahkan air aduk dengan kecepatan rendah 1 menit dan kecepatan sedang 2 menit. Keluarkan adonan dari dalam mixer, bulatkan. Masukan dalam bowl stainless, tutup dengan plastik. Simpan dalam proofer (Suhu 30 derajat C dan Humidity 80) selama 1 jam.
2. Setelah 1 jam, keluarkan sponge dan masukan kembali ke dalam mixer. Tambahkan bahan-bahan untuk dough kecuali margarine dan garam. aduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit dan kecepetan sedang selama 2 menit.
3. Tambahkan garam dan margarine sampai. Aduk dengan kecepetan sedang selama 3 menit, dan teruskan dengan kecepatan sedang selama 3 menit atau sampai kalis.
4. Keluarkan adonan dari mixer, bulatkan dan istirahatkan selama 5 menit. Jangan terlalu lama nanti adonan over proofing.
5. Kempiskan adonan, potong potong dan timbang sebanyak 50 gram. Bulatkan dan isitirahatkan kembali selama 5 menit.
6. Kempiskan adonan dan bentuk bulat.
7. Letakan dalam loyang yang sudah di beri olesan, simpan di proofer box selama 30 menit,
8. Keluarkan dari proofer box, poles menggunakan campuran kuning telur dan susu.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 180-185 derajat celcius selama 11 menit.
10. Keluarkan dan dinginkan selama 15 menit.

Nah, ini hasil rotinya jadi kelihatan lebih besar dibandingkan dengan roti yang biasa saya buat dengan metode straight dough. Bread Crumbs kelihatan lebih padat namun lembut dan lebih basah. Pas digigit nyess,,,lembu banget...selamat mencoba...

Demikian, selamat mencoba...

Salam