Bolu Keju Lembut Luar Biasa....

 Cheese Cake - picture by : choo-recipe.blogspot.com

Resep kemarin yang saya coba buat adalah Bolu Keju Lembut, untuk kata luar biasanya itu mah cuma lebay aja bikin tulisan, engga bermaksud apa2 juga. Ceritanya kemarin si Bunda minta dibuatkan kue untuk pengajian ibu-ibu dirumah, awalnya ga kepikiran untuk bikin bolu keju, namun pas buka kulkas ternyata ada sisa cream cheese...aaaha...jadi kepikiran bikin bolu keju deh (lebay lagi khan..). Nah berbekal cream cheese tadi, akhirnya pergi ke toko bahan2 kue untuk beli bahan-bahan yang lain dan mulai lah bikin kue. Resepnya kaya gininya, mudah2an teman2 yang nyobain jadi...kalau saya sih kemarin alhamd jadi. Sumber resep, ya modifikasi sendiri aja sesuai bud\get...he...he..

 

 

Bahan-bahan :

 

 

300 gram margarine

200 gram gula pasir

200 gram Cream Cheese

300 gram Telur

 

 

300 gram tepung terigu protein rendah

5 gram Baking Powder

59 gram susu bubuk

20 gram maizena

 

 

Cara Membuatnya :

• Masukan margarine, Cream Cheese dan gula pasir kedalam bowl mixer, aduk dengan kecepatan sedang selama 1 menit. Scrap bowl mixer. Tambahkan 1/3 Telur dan lanjutkan mixing sampai 5 menit. 
• Setelah 5 menit, matikan mixer, scrap bowl kembali, tambahkan 1/3 telur lagi dan mixing selama 5 menit. 
• Tambahkan sisa telur dan mixing kembali selama 5 menit. Jadi total mixing 15 menit. Adonan akan kelihatan mengembang dan halus. 
• Campur rata Tepung Terigu. Baking Powder, Susu Bubuk dan Maizena. Tambahkan sedikit demi sedikit kedalam adonan margarine dan talur sambil diaduk perlahan selama 2 menit. 
• PIndahkan adonan kedalam 3 loyang kecil ukuran 10x30x5 cm, timbang adonan masing-masing 400 gram untuk setiap loyang. Sebelum digunakan loyang terlebih dahulu di olesi margarine agar tidak lengket. 
• Panggang dalam oven dengan temperature 175-180 Derajat celcius, selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang. 
• Setelah dingin keluarkan dari loyang, oleskan butter cream pada permukaan atas cake, tabur keju parut. Kemudian potong-potong...kue siap disajikan.....

Qmax Automatic Gas Deck Oven New Model

Buat para wirausaha bakery yang membutuhkan kapasitas yang tinggi. Kini tersedia model baru dari QMAX Automatic gas deck oven dengan ukuran loyang yang lebih besar. Ukuran loyangnya menjadi 720 x 460 mm. Oven biasa hanya mempunyai ukuran loyang rata-rata 40 x 60 mm. Tersedia dalam dua pilihan ukuran yaitu 2 loyang dan 3 loyang untuk setiap deck ovennya. Untuk informasi lebih detail silahkan check disini.
 
Qmax Automatic Gas Deck Oven New Model

Butter Cake Dasr

Emmh resep kali ini simple sekali yaitu Butter Cake, sebenarnya butter cake ini sudah tidak asing lagi, namun di kita jarang menyebutkan sebagai butter cake. Konsep dari butter cake sendiri mirip dengan pound cake, dimana texture yang dihasilkan sedikit lebih padat dari Sponge Cake namun moist. Jadi untuk bahan-bahan yang digunakanya pun mirip sekali dengan pound cake, okay kita langsung aja ya....oya resep ini juga cocok untuk cup cake lho....

Butter Cake

Ingredients:

300 g Tepung Terigu Protein Rendah
300 g Gula Pasir
300 g Telur
300 g Magarine atau Butter
5 g Baking Powder
2 g Vanillin Powder

Cara Membuat;

1. Masukan margarine dan gula pasir ke dalam mixer bowl, aduk dengan kecepatan sedang selama 2 menit. Tambahkan 1/3 telur lanjutkan mixing sampai 5 menit. Scrap mixer bowl dan tambahkan kembali 1/3 Telur, lanjutkan pengadukan sampai 5 menit. Tambahkan kembali sisa telur dan mixing kembali selama 5 menit. Jadi total mixingnya 15 menit. Adonan akan tampak mengembang dan ringan. 
2. Tambahkan tepung terigu, Baking powder dan vanillin powder sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan kecepatan rendah. Aduk rata selama 1 menit. 
3. Matikan mixer. Pindahkan adonan ke dalam loyang 30x30 cm yang telah dioles margarine dan dilapisi kertas. 
4. Panggang dengan oven suhu 180 derajat celcius selama 30-35 menit atau sampai kue benar-benar matang. 
5. Potong dan hidangkan...

Bedanya apa sih antara baking soda dan baking powder?

Soda Kue

Baking Powder

Baking Soda

Semangat Pagi...,

Topik pembahasan pagi ini cukup ringan, sebelum saya mengerjakan pekerjaan yang sudah setumpuk menunggu untuk diselesaikan, mari kita bahas topik ringan namun menarik ini. Pagi ini kita akan membahas tentang Bedanya Baking Soda dan Baking Powder. Topik ini terinspirasi dari kejadian kemarin pas saya belanja bahan-bahan kue di toko bahan kue di sebuah pasar di Lippo Cikarang. Pas saya sedang sibuk cari bahan-bahan kue, datanglah seorang ibu yang datang ke toko dan bertanya sama pemilik toko, "Ko ada baking soda ga?". Pemilik toko menjawab "Banyak tuh, yang kalengnya merah di rak situ" Kata pemilik toko sambil menunjuk rak dibawah tempat si ibu berdiri. Si Ibu langsung dengan sigap mengambil barang yang ditunjuk si engko pemilik toko, sebuah botol kaleng berwarna dominan merah dengan ada beberapa garis kuning dan tulisan hitam...Si ibu mengamati dengan seksama botol kaleng tsb, kayanya si ibu membaca tulisan2 yang ada di permukaan kaleng tsb. si Ibu dengan spontan bertanya "Ko, ini khan baking powder, yang saya cari baking soda ko?" Pemilik toko dengan santai menjawab "Itu sama aja bu, baking powder sama baking soda sama bu, orang2 juga carinya itu".  "Engga ah Beda..." kata si ibu sewot..."Sama bu..saya khan udah jualan lama"....Si ibu tetep kekeh menjawab "Beda ko, Beda...kata teman saya beda, isinya beda katanya" Kata SI Ibu sembari sewot.....

Nah belajar dari cerita itu memang untuk bahan tersebut kebanyakan orang menyebutkan bahan tersebut secara berbeda beda, ada yang menyebut baking soda, baking powder, atapun soda kue. Walaupun sebenarnya menjelaskan bahan yang sama. Seperti kita membeli pasta gigi dan bilang cari pespsodent atau beli shampo tapi kita bilang sunsilk...eh tapi sama ga ya kasusnya...ahh gitu deh..artinyanya bahan-bahan itu kelewat mirip jadi orang suka salah nyebutinnya, atau juga orang seringnya nyebut merek daripada jenis barangnya sendiri..

By the way busway....memang soda kue itu mungkin yang dimaksud adalah baking soda, namun baking soda sedikit berbeda dengan baking powder walaupun fungsinya sama. Secara fungsi kedua jenis bahan tsb baking soda dan baking powder mempunyai fungsi mengembangkan adonan kue dan cookies pada saat dipanggang, perbedaannya terdapat pada bahan-bahan yang terkandung dalam baking soda ataupun baking powder tsb. Baking soda biasanya mengandung 100% bahan pengembang/soda biasanya yaitu Sodium Bicarbonate/Natrium Bicarbonate atau Na2CO3. Sedangkan Baking Powder biasanya mengandung satu bahan soda/pengembang/alkali base yaitu Natrium Bicarbonate dan Satu atau lebih Pengembang Asam/Leavening Acid/Acid Base, biasaya MCP (Monocalcium phosphate) atau SAPP (Sodium Acid pyrophosphate) atau  bisa juga SALP (Sodium Aluminium phosphate) atapun bisa juga citric acid. Selain mengandung satu jenis pengembang dan satu atau lebih pengembang asam, di dalam baking powder juga mengandung filler atau bahan pengisi yang biasanya menggunakan Starch atau pati. Bahan pengisi ini berfungsi untuk mencegah reaksi antara bahan pengembang (alkali base) dengan bahan pengembang asam (Acid Base) sebelum bahan tersebut digunakan di dalam adonan. 

Kenapa ko ada bahan leveaning acid segala pada baking powder? apa fungsinya? Teorinya adalah baking soda atau sodium bicarbonate akan efektif berfungsi apabila bahan soda tersebut  bertemu dengan komponen asam/leavening acid/acid base disertai dengan adanya panas. Pada saat kue dipanggang sodium bicarbonate akan memproduksi gelembung udara pada adonan yang berasal dari terlepasnya komponen CO2 dari sodium bicarbonate, sedangkan leavening acid atau acid  base akan mengontrol jumlah dari CO2 atau gelembung udara yang dikeluarkan.  

Baking powder yang mengandung hanya satu jenis leavening acid/acid base/pengembang basa biasanya disebut single acting baking powder, dan apabila mengandung dua atau lebih leavening acid/acid base/pengembang basa biasanya disebut double acting baking powder. 

Nah bagaimana kalau di kita ingin merubah resep yang tadinya menggunakan baking soda menjadi menggunakan baking powder atau kebalikkanya. Secara teori baking soda digunakan lebih sedikit dibandingkan dengan baking powder karena kandungan baking soda murni 100% sodium bicarbonate, namun sodium bicarbonate akan lebih effektif apabila digunakan berbarengan dengan komponen asam/leavening asam (Citric Acid). 

Demikian penjelasan saya semoga bermanfaat...apabila ada kesalahan mohon dimaafkan...

Salam,,,
BakerPinter...

Resep Dasar Roti Manis

Sweet Bread

Ini dia kesukaan saya, ROTI MANIS. Roti yang biasa saya beli baik di warung-warung ataupun minimarket. Karena selain rasanya yang enak, bentuknya juga simple jadi lebih mudah untuk dibawa kemana-mana. Mau dibawa buat sarapan ataupun bepergian, efeknya pun dahsyat...makan satu lumayan kenyang untuk ganjal perut yang sedang lapar...dari pada jajan yang lain???...kenyang kagak enak juga engga..... 

Nah ngemeng2...tentang roti manis jenisnya dan rasanya ada banyak banget lho...yu kita mulai dari jenisnya.... kalau dilihat dari jenisnya, secara umum roti manis dibagi dua jenis; yaitu roti manis single serve atau satuan, dan yang kedua roti manis multi serve alias lebih dari sekali sajian alias sekali makan tidak habis. Untuk yang roti manis single serve biasanya dibungkus untuk setiap 1 pcs roti dan biasanya sekali habis dimakan...contohnya sari roti ataupun juga roti unyil..yang sekali huf langsung habis..malah ga cukup satu. Sedangkan untuk roti multiserve biasanya dalam satu bungkus ada beberapa potong roti, contohnya roti sobek, kalau kita mau makan tinggal sobek satu bagian, sisanya kita bisa bungkus dan simpan kembali. Tetapi ini ga berlaku lho buat ade saya yang punya talenta makan banyak...walaupun statusnya roti sobek tapi tetap makanya langsung habis sekali..tidak ada sisa buat nanti...

Untuk rasa, roti manis sangat variatif sekali, mulai dari rasa coklat, kacang, keju, mocha, sarikaya, kelapa, buah, dll yang saya tidak bisa sebutkan satu-satu. Tapi orang indonesia lebih banyak suka roti coklat, keju ...yang lainnya paling kacang ataupun kelapa. Tapi jangan salah, untuk jamam modern saat ini roti dijual dengan aneka macam rasa, apalagi kalau beli rotinya di toko yang jualaannya di supermarket, variasi rotinya banyak sekali, mulai dari yang rasanya manis sampai yang asin. Dengan berbagai topping dan isian yang beranek ragam dan melimpah...

Namun pengamalan membuktikan, rata-rata toko bakery menjual roti dengan beraneka ragam isi dan topping tapi bahan dasarnya sama-sama roti manis, kalau ga percaya buktiin sendiri deh, tapi...kalau saya salah maaf ya,..

Nah...dari pada kita ngomong panjang kali lebar sama dengan luas...kita langsung aja yu bagaimana cara bikin roti manis. Resepnya sangat dasar sekali...kalau mau variasi tinggal variasiin di bahan-bahannya, isian atau di toppingnya. 

Bahan-bahan 

1000 g Tepung Terigu Protein Tinggi
220g  Gula Pasir
22 g   Instant Dry Yeast
4  g    Bread Improver
20 g   Susu Bubuk

100 g Telur (2 butir telur)
400 g Air Es
100 g Susu Cair

170 g Margarine/Butter
12 g Garam 

Cara Kerja;

1. Masukan semua bahan-bahan kering kecuali garam kedalam mixer, aduk dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata (+/- 1 menit). 
2. Tambahkan Telur, Susu cair dan sedikit demi sedikit air es. Aduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit dan kecepatan sedang selama 2 menit. 
3. Tambahkan garam dan Margarine, aduk dengan kecepatan sedang selama 2 menit.  
4. Aduk dengan kecepatan tinggi selama 4-5 menit atau sampai adonan benar2 kalis.  
5. Angkat adonan dari mixer bowl, bulatkan, tutup dengan plastik dan biarkan dalam suhu ruang selama 10 menit. 
6. Potong dan timbang adonan masing-masing 50 gram atau sesuai selera, bulatkan kembali. Tutup rapat pake plastik dan biarkan selama 10 menit. 
7. Kempiskan adonan dan tambahkan isian, bentuk sesuai selera, atau tambahkan topping sesuai selera. Letakan roti dalam loyang yang sudah diolesi margarine atau minyak. Beri jarak untuk setiap adonan roti agar pada saat dipanggang tidak menempel satu sama lain. 
8. Simpan adonan dalam proofer box selama 1 jam atau sampai ukurannya dua kali lipat dengan suhu 30-32 derajat celcius dan kelembaban 75-80% . Kalau tidak punya proofer bisa simpan diruangan yang hangat (tapi sembari ditutup plastik ya..biar ga kering kulitnya). 
9. Setelah 1 jam, keluarkan adonan dari dalam proofer box, olesi adonan roti dengan egg wash biar pada saat dipanggang warnanya cantik. Egg wash bisa dibuat dengan mencampurkan 1 banding 1 antara kuning telur dan susu cair. 
10. Panggang adonan dalam oven dengan suhu 180-185 derajat celcius selama 11-12 menit atau sampai terlihat matang/warna kecoklatan.  
11. Dinginkan di rak selama 15-30 menit, Siap dikonsumsi dehh.
12. Jangan masukan roti kedalam plastik dalam keadaan panas, karena roti akan berembun dan akan cepat rusak/basi. 

Did you know how the pastry margarine works in your croissant?

Pastry Margarine is most important ingredients for pastry making, it fats will play main rule when lift the dough during the mixing. The pastry margarine is laminated the dough layer and works as a barrier between the dough layers.

The lift in the puff pastry product comes from the water vapour generated from the water in the dough layers,  when converted to steam it becomes trapped in the melting fat between the dough layers. When the steam expands in the oven it lifts and separates the individual layers.

What Happen During Baking a Bread?

Baking is a critical process in bread processing the high energy reaction phase maximizing chemical and physical transformations of dough into finished products. Basically purpose of baking are drying, coloring and cooking. Princple of baking process can describe as below process.   Behind this simple description are a great many different physical and chemical changes, which are summarised as follows. Gas production by the yeast continues as the dough temperature rises in the early stages of baking. When all of the dough exceeds 43 ºC the rate of gas production falls and eventually ceases by 55 ºC. While the dough surface is rapidly heated and yeast activity ceases there the poor heat conductivity of dough means that the centre continues to produce carbon dioxide gas for some time after the crust has formed. The force that is created by the expanding centre means that tin dough springs upwards, creating oven spring. The dough is also being expanded by steam pressure and the expansion of trapped gases. The dough loses moisture with increasing baking time. The moisture losses are greatest from the crust and this encourages the formation of a crisp eating, crusty layer. The Millard reactions begin to develop the crust colour.   The starch begins to swell and gelatinise. At this time more of it becomes susceptible to the action of any -amylase enzymes present and the breakdown to sticky dextrin and maltose is accelerated by the higher temperatures. In the dough the gas bubbles present are separated from one another by a thin protective film. Since they are not connected with one another they are commonly described as‘foam’. As baking proceeds, the loss of water makes the gluten protective film become more rigid and the pressures within the gas bubbles rupture the protective films. The foam in the dough is converted to a sponge, which is a system in which all the cells are open and interconnected. At this time the volume of the baking loaf falls slightly as the internal and external gas pressures are equalised. Moisture continues to be lost while the product remains in the oven. All of the necessary changes from dough to baked product are usually achieved by the time that the product centre reaches a temperature between 92 and 96 ºC.

Type of Bread Yeasts - Different Type, Different Action.....

 

 

Saccharomyces cerevisiae is the common name for the strain of baker’s yeast, commonly used as a leavening agent in bread product. Where yeast converts the fermentable sugars present in the dough into carbon dioxide and ethanol.

Type of yeast based on form, moisture content and handling requirement:

1.    Cream Yeast

Cream yeast is yeast slurries where yeast cells are suspended in liquid phase. Its primary use in industrial bakeries with special high-volume dispensing and mixing equipment and it is not available for small bakery or home use.

2.     Compressed Yeast

Compressed is essentially cream yeast with most of the liquid removed. It is perishable, poor keeping quality, soft solid, beige color, wrapped with foil in small block to larger block from for bulk usage.

3.     Active Dry Yeast

Active dry yeast is consist of coarse oblong granules of yeast, with live yeast cells encapsulated in thick jacket of dry, dead cells with some growth medium. Under most condition, active dry yeast must be first proofed or rehydrated. It has good keeping properties which can be stored at room temperature for a year or frozen for more than a decade.

4.     Instant Yeast

Instant yeast appears similar to active dry yeast, but has smaller granules with substantially higher percentage of live cells per comparable unit volume. It is more perishable than active dry yeast, but also does not require rehydration and can usually be added directly to all but the driest dough. Instant yeast generally has a small of ascorbic acid added as a preservative.

5.     Rapid Rise Yeast.

Rapid-rise yeast is a variety of dried yeast (usually a form of instant yeast) that is of smaller granular size, thus is dissolves faster in dough and it provides greater carbon dioxide output to allow faster rising. 

Yeast produces carbon dioxide gas in bread making by fermenting the sugars that are present in the ingredients or the formulation. The basic reaction is represented in the following manner:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

Glucose → ethyl alcohol + carbon dioxide

The yeast cell contains large numbers of enzymes which are required for the fermentation and respiration. These enzyme are held within the cell, provide the cell wall remains intact. About 14 different enzymes are involved in the fermentation process.

When dough is made the yeast first feeds on the naturally occurring sugars in the flour and formula (glucose and sucrose). As these are used up the enzyme complex begins to provide more sugars by breaking down other flour components. Damage starch take important part on this action because will convert to maltose. If flour and bread formula not provide enough substrate (food) for yeast, then yeast will stop working and carbon dioxide production will cease.

Roti Tawar - Resep Dasar

Rori Tawar

Roti Tawar merupakan produk olahan tepung terigu yang sudah sangat familiar di lidah kita. Roti tawar banyak dikonsumsi sebagai pengganti nasi pada saat sarapan. Roti Tawar sangat enak sekali apabila dimakan dengan cara dikombinasikan dengan bahan-bahan yang lain. Dikombinasikan dengan selai buah strawberry, anggur dll, atau dengan peanut butter, coklat, susu dll. Bisa juga dibuat sandwich dengan menambahkan keju slices, daging dan juga sayuran. Berikut adalah resep dari dari roti tawar.

 

Resep :

 

1000 g Tepung Terigu Protein Tinggi

  100 g Gula Pasir

      5 g Bread Improver

   15  g Instant Dry Yeast

    30 g Susu Bubuk Full Cream

  100 g Putih Telur

  150 g Fresh Milk

  350 g Air Es

  100 g Margarine

    15 g Garam

 

Cara Kerja :

 

• Masukan bahan-bahan kering kecuali garam ke dalam bowl mixer. Aduk dengan kecapatan rendah selama 2 menit.
• Tambahkan Putih telur, Fresh Milk Full Cream dan Air Es. Lanjutkan pengadukan sampai semua bahan teraduk rata.
• Tambahkan margarine dan garam aduk kembali sampai adonan menjadi kalis.
• Angkat adonan dari mixer bowl, bentuk bulat besar, simpan dalam bowl stainless, tutupi dengan plastik dan istirahatkan dalam proofer selama 15 menit.
• Angkat adonan dan letakan di atas meja marmer yang sudah ditaburi oleh tepung terigu.
• Timbang adonan sebanyak 420 - 450 gram untuk loyang ukuran 1/2 kg closed top.
• Bulatkan adonan tadi dan istirahatkan selama 15 menit.
• Press adonan untuk menghilangkan udara yang terperangkap, dan bentuk menjadi bentuk roti tawar dengan cara digulung.
• Masukan ke dalam loyang roti tawar yang sudah dipoles margarine atau bahan oles loyang sebelumnya. Tutup loyang dengan penutupnya namun jangan ditutup semua, sisakan sekitar 30%.
• Simpan kembali di dalam proofer selama 30 - 60 menit atau sampai adonan mengembang dua kalinya. Pada saat adonan telah mengembang sekitar 70-80% rapatkan tutup loyang.
• Angkat adonan roti dari proofer, panggang pada suhu 200 derajat C selama 18-20 menit.
• Angkat loyang roti dan biarkan dingin atau sekitar 30 menit. Lepaskan roti dari loyang dan roti siap dipotong.  

Mengenal Lebih Dekat Mixer Planetary Mixer

Planetary Mixer

Mixer adalah alat utama untuk pembuatan produk-produk bakery. Mixer berfungsi memadukan bahan sehingga membentuk suatu massa atau adonan yang bisa dibentuk dan atau digunakan untuk tahap berikutnya di proses bakery. Planetary mixer adalah jenis mixer yang paling banyak digunakan di rumah tangga sampai industri ukuran menengah. Planetry mixer tersedia dalam banyak ukuran mulai dari 3 kg sampai 50 kg atau lebih. Planetary mixer umumnya mempunyai fitur yang cukup komplit dan banyak digunakan mulai dari ibu-ibu rumah tangga sampai profesional baker. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengajak para pembaca untuk bisa mengenal lebih dekat dengan planetary mixer, bagian-bagian dan fungsinya. Berikut adalah bagian-bagian mixer dan fungsinya.


Body Mixer

1. Body Mixer.

Ini merupakan bagian mixer yang paling besar dimana pada bagian ini terletak motor yang menggerakan mixer. Pada bagian ini biasanya dilengkapi dengan tombol pengatur kecepatan. Ada juga jenis mixer yang dilengkapi dengan tombol pengatur waktu.

Mixer Bowl

2. Bowl Mixer
Bowl mixer merupakan tempat mengaduk bahan-bahan yang akan dicampurkan. Biasanya terbuat dari stainless stell dan berstruktur kuat.

Balloon Whisk

3. Balloon Whisk
Balloon whisk merupakan jenis pengaduk yang berbentuk seperti balon udara dari kawat. Jenis pengaduk ini biasanya digunakan untuk mengaduk adonan yang cair seperti cake batter (adonan sponge cake) ataupun butter cream dan menghasilkan batter atau cream yang ringan. Karena design-nya yang seperti balon tersebut udara akan mudah terperangkap di dalam batter atau cream selama proses mixing.

Flat Beater

4. Flat Beater
Jenis pengaduk ini digunakan untuk mengaduk adonan cookies ataupun cake yang padat (pound cake). Dengan menggunakan jenis pengaduk ini, tidak akan banyak udara yang diperangkap namun menghasilkan adonan yang merata.

Dough Hook

5. Dough Hook
Dough hook digunakan ketika akan mengaduk adonan yang sangat lengket, contohnya adalah adonan roti. Dengan menggunakan jenis pengaduk ini, adonan roti akan mudah menjadi kalis dan terbentuk adonan yang sempurna.

Sponge Cake - Resep Dasar

Sponge Cake

Sponge cake adalah kue dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, gula, magarine/butter dan telur. Sponge cake biasanya mempunyai texture yang berpori dan lembut, sponge cake biasanya dibuat dengan metoda batter atau dengan method foam. Metoda batter hampir mirip dengan pembuatan pound cake dengan beberapa modifikasi pada bahan, sedangakan metode foam biasanya sponge cake dibuat dengan mengembangkan adonan yang terbuat dari telur dan gula terlebih dahulu. 

 
Resep :

150 g Telur
  60 g Kuning Telur
150 g Gula Pasir
  10 g Emulsifier
100 g Tepung Terigu Protein Rendah
  15 g Tepung Maizena
  25 g Susu Bubuk Full Cream
100 g Margarine, Lelehkan.

Cara Kerja :

• Siapkan loyang sponge cake, olesi dengan margarine atau bahan oles loyang dan alasi dengan kertas bakar.
• Masukan telur, kuning telur, gula pasir dan emulsifier ke dalam bowl mixer. Mixing dengan kecepatan sedang selama 15 menit atau sampai adonan mengembang dan kaku.
• Pindahkan kecepatan mixer ke kecepatan rendah, masukan tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk sedikit demi sedikit. Lanjutkan mixing sampai 1 menit atau sampai adonan tercampur rata.
• Pindahkana adonan ke dalam mangkuk yang cukup besar. Tambahkan margarine leleh aduk balik sampai margarine tercampur sempurna.
• Masukan adonan pada loyang bulat atau persegi dan panggang pada suhu 155-165 derajat C selama 25-30 menit.
• Angkat loyang sponge cake dan diamkan selama 15 menit sebelum dilepas.

Butter Cookies - Resep Dasar

Butter cookies (atau biskuit mentega) yang biasa dikenal juga sebagai Biskuit Denmark (Danish Cookies) merupakan cookies tanpa pengambang yang dibuat dari mentega, tepung, dan gula. Terkadang sering dikategorikan juga sebagai "cookies renyah" karena teksturnya yang renyah yang disebabkan karena jumlah penggunaan mentega dan gula.  Resep Butter cookies yang paling mendasar biasanya tidak memiliki penyedap rasa, tetapi umumnya sering ditambahkan dengan vanillin, cokelat atau kelapa dan dengan taburan gula kristal diatasnya. Bentuk butter cookies beraneka ragam seperti lingkaran, kotak, oval, cincin, dan bentuk-bentuk lainnya. Bentuk-bentuk tersebut dibuat dengan menyemprotkan adonan ke atas loyang dengan menggunakan piping bag dengan ujung nozle bintang ataupun bentuk lainnya. Bisa juga dengan menggunakan cetakan dengan terlebih dahulu mempress adonan sampai ketebalannya sama.

 

Resep :

 

300 g margarine atau butter

200 g icing sugar

  60 g Kuning Telur

500 g Tepung Terigu Protein Sedang

  50 g Susu Bubuk

  15 g Maizena

    2 g Vanillin Bubuk

 

 

Cara Kerja :

 

• Masukan margarine dan icing sugar ke dalam mixer bowl, mixing selama 5 menit dengan kecepatan sedang sampai magarine dan gula mengembang.
• Masukan kuning telur dan lanjutkan mixing selama 2 menit dengan kecepatan sedang.
• Tambahan Tepung Terigu, Susu Bubuk, Maizena dan Vanilin sedikit demi sedikit sambil terus di mixing dengan kecepatan rendah selama 1 menit atau sampai tercampur rata.
• Istirahatkan adonan di suhu ruang selama 5-10 menit.
• Ambil adonan dari mixer bowl, press dengan rolling pin sampai ketebalan kurang lebih 7 mm. Cetak adonan dengan menggunakan cetakan butter cookies, letakan dalam loyang cookies yang sudah diberi oles loyang.
• Panggang pada suhu 155 - 165 derajat celcius selama 15 - 20 menit atau sampai cookies matang.
• Biarkan cookies dingin selama 10-15 menit.
• Masukan ke dalam toples dan tutup rapat.