Cheese Soft Roll

Lagi kepingin bikin yg asin tapi lembut, pas kemarin browsing2 di internet akhirnya ketemu deh ide untuk buat cheese soft roll aja. Kepengenya rotinya lembut, maka kuputuskan saja untuk membuatnya dengan metode sponge and dough. Metode sponge and dough seperti yang kita tahu hasil rotinya lebih lembut dan wangi rotinya lebih mantabs. Ini karena sebagian adonan rotinya dibiarkan fermentasi lebih lama sehingga aroma lebih terbentuk dan texturenya lebih lembut.

Si yeast mempunyai waktu yg cukup untuk mengkonversi gula menjadi alkohol dan carbondioxida dalam jumlah yang lebih banyak. Lebih banyak alkohol terbentuk maka aroma roti akan lebih wangi dan mengeluarkan bau khas roti pada saat dipanggang. Sedangkan carbondioxida membuat roti bisa mengembang seperti, karena sipatnya kaya gas, jadi pas roti dipanggang molekul carbondioxidanya maksa pengen keluar, namun ga bisa karena ada lapisan kulit roti. Jadi terjebak deh didalamnya dan menekan pori-pori roti. Alhasil rotinya jadi ngembang khan. Nah carbondioxida dalam jumlah banyak juga membuat pori-pori roti lebih halus. Makanya jaman dulu orang dulu lebih seneng bikin roti metode ini dan sampai-sampai bikin spongenya pun bisa semaleman biar aroma jauh lebih kuat.
Nah untuk metode dan resep sponge and dough bisa klik disini. Sedangkan untuk resep isiannya sebagai berikut :
Bahan Cheese Filling:
200 g cheddar cheese
100 g margarine
50 g Susu bubuk

Aduk semua bahan sampai rata. Dan siap dipakai untuk isian.
Nah kalau adonanya sudah siap, isi dengan bahan filling diatas dan bentuk seperti bentuk croissant. Nanti bentuknya akan seperti croissant namun lembut. Simpan roti yg udah dibentuk diatas loyang. Masukan ke proofer selama 30 menit atau 1 jam di suhu ruang. Setelah mengembang dua kalinya, poles pake polesan kuning telur dan taburkan keju parut diatasnya biar tambah cantik.

Demikian semoga resepnya bisa diterapkan
Salam,

Butter Milk Roll

Udah lama ga posting dan pas ada kesempatan langsung nulis deh, walaupun nulisnya pake ipad dan agak riweh, karena kalau harus buka laptop ga semper deh. Soalnya si cantik suka ikut nimbrung alhasil rencananya seringnya gagal. 

Oke...kita mulai.. Bikin butter milk roll ini terinspirasi pas kemarin beli roti di toko roti deket rumah saya. Dan saya cobaim butter rollnya, enak banget, paduan roti yg lembut dan aroma butter. Rotinya kayanya sih masih jenis adonan roti manis tapi bentuknya lebih kecil-kecil. Jadi kuputuskan deh bikin, pake resep andalan roti manis. Namun sedikit aku modifikasi biar lebih empuk dan untuk rasanya aku kombinasikan dengan rasa susu. Oke. Ini dia resepnya. 

Bahan adonan;

1000 g Terigu Cakra

220 g Gula Pasir

22 g SAP instant dry yeast

5 g Bread improver

50 g Susu bubuk full cream

100 g telur

35 g Kuning Telur

440 g Air Es

100 g Margarine/Butter

12 g Garam

Cara membuat; 

Hampir sama kaya bikin roti manis. 

• Masukan adonan kering ke mixer bowl, aduk low speed selama 1 menit
• Tambahkan air dan telur, aduk dengan low speed 1 menit, dan medium speed 2 menit. 
• Tambahkan garam dan mentega, aduk dengan medium speed selama 3 menit dan high speed sampai adonan kalis. 
• Bulatkan dan istirahatkan selama 10 menit
• Kempiskan adonan dan potong kecil menjadi 35 gram
• Bulatkan dan istirahatkan kembali selama 10 menit
• Kempiskan dan tambahkan isian susu. Bentuk bulat atau sesuai selera. 
• Simpan dalam loyang. Kemudian masukan ke proofer selama 1 jam. 
• Angkat dari proofer poles pakai kuning telur
• Panggang dengan suhu 180 derajat C selama 10 menit. 
• Olalala....rotinya cuantik tenan. 

Demikian resep kali ini, nanti kalau ada yg baru saya update kembali. 

Salam yuuuu...